હળદર

હળદર (કર્ક્યુમા) એક બારમાસી ઔષધિ છે જે આદુ પરિવારની છે. મૂળમાં આવશ્યક તેલ અને રંગદ્રવ્ય હોય છે. આ કારણોસર, હળદરને મસાલા તરીકે અને ઔષધીય હેતુઓ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય ખેતીના સ્વરૂપો છે: લાંબી હળદર, ઘરે બનાવેલી હળદર, ઉગાડવામાં આવેલી હળદર, હળદર અને પીળા આદુ.

છોડના મૂળને સૂકવવામાં આવે છે અને સુગંધિત મસાલા માટે પાવડરમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે જે વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. જંગલીમાં, વનસ્પતિનો આ લીલો પ્રતિનિધિ ફક્ત ભારતમાં જ ઉગે છે. આ દેશમાં મસાલાની મોટા પ્રમાણમાં નિકાસ થાય છે. માળીઓએ 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં હળદર ઉગાડવાનું અને તેની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું.

હળદરના છોડનું વર્ણન

હળદરની પહોળી દાંડી એક મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચવામાં સક્ષમ છે. પાંદડાઓનો આકાર અંડાકાર છે, બ્લેડ એકાંતરે બે હરોળમાં ગોઠવાય છે. રુટ સિસ્ટમ સારી રીતે વિકસિત છે અને તે રાખોડી-પીળા ટ્યુબરકલ્સ જેવું લાગે છે, જેમાંથી અસંખ્ય મૂળ વિસ્તરે છે, છેડે નાના ટ્યુબરકલ્સ બનાવે છે. લાંબા પાંદડા અને ફૂલોની દાંડીઓ લગભગ 30 સે.મી. લાંબી જમીન પરથી ઉગે છે, સ્ટેપ્યુલ્સ પેડુનકલ્સની સપાટીને ચુસ્તપણે વળગી રહે છે, તાજની નજીક તેમનો રંગ પાયા કરતાં હળવા બને છે. ફૂલની રચના સ્ટિપ્યુલ્સની ધરીમાં થાય છે. કળીઓ ટ્યુબ્યુલર હોય છે, તેજસ્વી પીળા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, જે સતત સુખદ સુગંધ આપે છે. છોડના તમામ વનસ્પતિ ભાગો આવશ્યક તેલથી સંતૃપ્ત થાય છે.

હળદરને બહાર વાવો

હળદર ફક્ત એપાર્ટમેન્ટમાં જ નહીં, પણ બહાર પણ ઉગાડવા માટે યોગ્ય છે. તે રસોઈમાં વપરાતો ઉત્તમ મસાલો છે. ફૂલનું મૂલ્ય તેની સુશોભન અસરમાં પણ રહેલું છે. છોડ ગરમ આબોહવા અક્ષાંશમાં શ્રેષ્ઠ રીતે વધે છે અને વિકાસ પામે છે. લણણી કરવા માટે, તમારે બીજ રોપ્યા પછી ઓછામાં ઓછા 9 મહિના રાહ જોવી પડશે.

ઠંડા અને લાંબા શિયાળાવાળા પ્રદેશો માટે, હળદર ફક્ત ઘરે જ ઉગાડવામાં આવે છે.

ફૂલ ફળદ્રુપ જમીન સાથે સારી રીતે પ્રકાશિત વિસ્તારોને પસંદ કરે છે. લોમી અને રેતાળ જમીન પણ યોગ્ય છે. સાઇટ પૂર્વ-ખોદકામ અને સમતળ કરવામાં આવી છે. છિદ્રોની ઊંડાઈ ઓછામાં ઓછી 15 સેમી હોવી જોઈએ જેથી તંદુરસ્ત કળીઓ સાથે રાઇઝોમના ઘણા ટુકડાઓ ફિટ થઈ શકે. સેગમેન્ટ્સ નાખવામાં આવે છે જેથી કળીઓ ઉપર તરફ નિર્દેશ કરે. તે પછી, તેઓ માટીથી ઢંકાયેલા હોય છે, જમીનની આસપાસ થોડું ટેમ્પ કરવામાં આવે છે અને પાણીયુક્ત થાય છે. હળદર રોપવા માટે વસંતની શરૂઆતનો સમય સારો માનવામાં આવે છે.

હળદર ગાર્ડન કેર

હળદરની સંભાળ ખૂબ જટિલ ન હોવી જોઈએ.તે ભેજ-પ્રેમાળ છોડ છે જેને પાણી આપવાના શાસનનું સખત પાલન કરવાની જરૂર છે. જો મૂળમાં ભેજનો અભાવ હોય, તો ફૂલ મરી શકે છે. પાણી આપવાની આવર્તન તે વિસ્તારની આબોહવા અને હવામાન પરિસ્થિતિઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જ્યાં તે ઉગે છે. જમીનની રચના હળદરના વિકાસ અને વિકાસને પણ અસર કરે છે. છોડને ફક્ત ગરમ, સ્થાયી પાણીથી પાણીયુક્ત કરવામાં આવે છે.

હળદરની ટોચની ડ્રેસિંગ તરીકે, ઉચ્ચ ફોસ્ફરસ સામગ્રી સાથે ખનિજ ખાતર રચનાઓનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેનો હેતુ સુશોભન છોડ ઉગાડવા માટે છે. સોલ્યુશન તૈયાર કરતી વખતે, પેકેજ પર દર્શાવેલ કરતાં ઓછી માત્રામાં પદાર્થ લેવો જરૂરી છે. ખનિજ ખાતરોનો ઉપયોગ સીઝન દરમિયાન ઘણી વખત કરવામાં આવે છે.

ઉપરોક્ત તમામ સામગ્રી આવશ્યકતાઓ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, સમયસર ઉપાડવું, સાઇટ પરથી નીંદણ અને ઝાંખા ફૂલો દૂર કરવા મહત્વપૂર્ણ છે.

હળદર ભેગી કરવી અને સંગ્રહ કરવી

પાનખરમાં હિમની શરૂઆત પહેલાં, જ્યારે ફૂલો સમાપ્ત થાય છે અને પાંદડા સુકાઈ જાય છે ત્યારે રાઇઝોમ્સ જમીનમાંથી ખેંચાય છે. ઝાડીઓનો જમીનનો ભાગ સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવામાં આવે છે. મૂળ અને કંદને હલાવીને ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. રંગીન રંજકદ્રવ્યો છોડવાને કારણે પાણી ઝડપથી પીળું થઈ જાય છે. પીળા મૂળ કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સારી રીતે સુકાઈ જાય છે.

કાંટાને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ લાકડાના ક્રેટ્સ અથવા ભેજવાળી રેતીથી ભરેલા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. પછી મૂળને પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. તૈયાર મસાલાને કાચની બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, જે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા બંધ કેબિનેટમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. હળદર બધી ગંધને સારી રીતે શોષી લે છે, તેથી મસાલાના જારને ચુસ્તપણે બંધ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ફોટો સાથે હળદરના પ્રકારો અને જાતો

સુગંધિત હળદર (કર્ક્યુમા એરોમેટિકા)

સુગંધિત હળદરને ભારતીય કેસર કહેવામાં આવે છે.તે દક્ષિણ એશિયામાં, મુખ્યત્વે ભારતમાં અથવા પૂર્વીય હિમાલયમાં જોવા મળે છે. દાંડી લંબાઈમાં એક મીટર સુધી પહોંચે છે. રાઇઝોમ સુગંધિત છે, જે લંબગોળ આકારની યાદ અપાવે છે. પાતળા મૂળના છેડે, લંબચોરસ ટ્યુબરકલ્સ રચાય છે. પેટીઓલ પાંદડા. ફૂલો ફનલ-આકારના હોય છે, જે સ્પાઇક-આકારના ફુલોની અંદર છુપાયેલા હોય છે. તેમની લંબાઈ લગભગ 15 સે.મી., પહોળાઈ - 8 સે.મી.. લાલ તાજ સાથે હળવા લીલા બ્રેક્ટ્સ છે. આ મસાલાનો ઉપયોગ ઘણીવાર હલવાઈ દ્વારા વિવિધ મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે.

લાંબી હળદર (કર્ક્યુમા લોન્ગા)

લાંબી હળદર અથવા પીળા આદુને તેના રંગદ્રવ્યો માટે પણ મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે, અને ભૂકો કરેલા ભાગોનો ઉપયોગ ઔષધીય રીતે કરવામાં આવે છે. લાંબી કચડી હળદરના મૂળ ભારતીય કરીનો આધાર બનાવે છે.

ગોળ હળદર (કર્ક્યુમા લ્યુકોરિઝા)

ગોળ હળદર ફક્ત ભારતમાં જ કુદરતી રીતે ઉગે છે, તેના મૂળ લાંબા અને સાંકડા છે. પાનની બ્લેડ પેટીઓલ્સમાંથી બહાર આવે છે. ગોળાકાર કળીઓ. ભારતના સ્થાનિક લોકો છોડના મૂળમાંથી સ્ટાર્ચ તૈયાર કરે છે. આ કરવા માટે, સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ ગયેલા મૂળને સજાતીય સમૂહમાં જમીનમાં નાખવામાં આવે છે, જે પછી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પરિણામી ગ્રુઅલ સૂકવવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ચ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

હળદર ઝેડોરિયા (કર્ક્યુમા ઝેડોરિયા)

હળદર ઝેડોરિયા ઇન્ડોનેશિયા, દક્ષિણ ચીન, થાઇલેન્ડ અને, અલબત્ત, ભારતમાં વ્યાપક છે. તે એક ઊંચો, સીધો છોડ છે. લાંબા લંબચોરસ પાંદડાઓના પાયા પર ઘેરા જાંબલી રંગની નસો દેખાય છે. બ્રેક્ટ્સનો રંગ ગુલાબી છે. ફૂલો દરમિયાન, છોડો સમૃદ્ધ સુગંધ બહાર કાઢે છે. ફૂલો સીધા રાઇઝોમથી વિસ્તરે છે, જે પિઅરનો આકાર ધરાવે છે. મૂળમાં કપૂરની તીવ્ર ગંધ હોય છે, તેનો સ્વાદ કડવો અને તીખો હોય છે. આ પ્રકારની હળદર ઘણા દારૂ અને મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

નાની હળદર (Curcuma exigua)

નાની હળદર એ કોમ્પેક્ટ લીલો છોડ છે જેમાં ડાળીઓવાળી રુટ સિસ્ટમ અને ઘણા નાના કંદ છે.લીફ બ્લેડમાં જાંબલી રંગ અને લાલ છટાઓ હોય છે, જે પેટીઓલ્સમાંથી બને છે. તેમની લંબાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે. કળીઓ દેખાવમાં પીળી હોય છે, તે લંબગોળ સ્વરૂપમાં હોય છે. અંદર નિસ્તેજ જાંબલી કોરોલા છે. ફૂલોનો સમયગાળો ઘણા મહિનાઓ સુધી ચાલે છે. ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં હળદર ખીલે છે. દ્રશ્ય અપીલ સિવાય છોડમાં કોઈ મૂલ્યવાન ગુણધર્મો નથી.

હળદરના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

હીલિંગ ગુણધર્મો

હળદરના મૂળમાં સ્ટાર્ચ અને આવશ્યક તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે. ચોક્કસ પીળા રંગનો સ્ત્રોત પોલિફેનોલ કર્ક્યુમિન છે. વધુમાં, છોડના અમુક ભાગો લિપિડ્સ, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ B, C, E, K, ટ્રેસ તત્વો, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને આહાર ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે. હળદરની આવી અનન્ય રાસાયણિક રચના વાયરસ, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ, દાહક પ્રતિક્રિયાઓના વિકાસને દબાવે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને વિવિધ ચેપની અસરોનો પ્રતિકાર કરવાની શરીરની ક્ષમતામાં વધારો કરે છે, પેશીઓને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, શરીરને ટોન કરે છે, ગરમ કરે છે અને આંતરિક રક્ત પરિભ્રમણને વેગ આપે છે. આ બારમાસી છોડને કુદરતી એન્ટિસેપ્ટિક માનવામાં આવે છે જે ખુલ્લા જખમો અને બર્ન્સને જંતુમુક્ત કરી શકે છે. હળદરનો ઉપયોગ મેલાનોમા પ્રક્રિયાઓને ધીમું કરી શકે છે અને કેન્સરગ્રસ્ત કોષોના નવા સંચયનો નાશ કરી શકે છે. છોડમાં રહેલા પદાર્થો અલ્ઝાઈમર રોગના વિકાસને રોકી શકે છે. તેઓ મગજની અંદર બનેલા એમીલોઇડ પ્લેકના ગંઠાવાનું તોડી નાખે છે.

કોઈપણ કેન્સરથી મેટાસ્ટેટિક કોષો વિકસાવવાનું જોખમ ઘણું ઓછું થાય છે. જો તમે કોબીજ સાથે મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી તમે જીવલેણ પ્રોસ્ટેટ ગાંઠોને અટકાવી શકો છો.કીમોથેરાપીનો કોર્સ સૂચવતી વખતે, ડોકટરો તેમના દર્દીઓને ઝેરી દવાઓની નકારાત્મક અસરોને ઘટાડવા માટે ખોરાકમાં હળદર ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે. આ મસાલાનો ઉપયોગ સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને સંધિવાની સારવારમાં પણ થાય છે. ચાઇનીઝ દવામાં, તે સૌથી મજબૂત સાયકોટ્રોપિક માનવામાં આવે છે જે ડિપ્રેશનની સારવારમાં સફળતાપૂર્વક મદદ કરે છે. સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ રચનાને લીધે, પાવડરનો ઉપયોગ પુનર્જીવનની પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે, ચામડીના રોગોના ઉપચાર પર હકારાત્મક અસર કરે છે - ખરજવું અને સૉરાયિસસ. હળદર અને કુંવારના રસના આધારે, એક ખાસ પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે જે ગંભીર દાઝેલા ઘાને મટાડી શકે છે.

આ મસાલા ઈન્ફલ્યુએન્ઝાના નિવારણમાં એક ઉત્તમ સાધન છે, તે ગંભીર ઉધરસ, માથાનો દુખાવો, ઝાડાના ક્રોનિક સ્વરૂપો, અલ્સેરેટિવ કોલિક માટે સૂચવવામાં આવે છે. વજન ઘટાડવાની ઘણી તકનીકો રસોઈ કરતી વખતે હળદરને વારંવાર ઉમેરવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે. વધારાના પાઉન્ડથી ઝડપથી છુટકારો મેળવવા માટે, મેદસ્વી લોકોને રાત્રે એક ગ્લાસ કીફિર પીવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેમાં અડધો ચમચી મસાલો પાતળો હોવો જોઈએ. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે આ પીણું એક કે બે મહિનાની અંદર લેવું જોઈએ.

બિનસલાહભર્યું

હળદર માનવ શરીર પર સૌથી મજબૂત અસર કરવા સક્ષમ છે. જો તમે દવા તરીકે મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે, કારણ કે ત્યાં ચોક્કસ વિરોધાભાસ છે. ઉદાહરણ તરીકે, urolithiasis ધરાવતા લોકો માટે, આ ઉત્પાદન ખોરાક માટે આગ્રહણીય નથી. સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને પાંચ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોએ પણ હળદરનું સેવન કરવાનું ટાળવું જોઈએ. અન્ય કિસ્સાઓમાં, તે સારી રીતે શોષાય છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને નિયંત્રિત કરે છે.